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Noodles Vegani

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Ingredienti

Carote 150 gr
Patate 200 gr
Porro 70 gr
Taccole 200 gr
Funghi Champignon 100 gr
Sedano Gambo e Foglie 100 gr
Zenzero fresco 6 gr
Prezzemolo tritato 1 cucchiaio
Mais 1 scatola
Germogli di Soia
Olio di Oliva 2 – 3 cucchiai
Acqua 1 lt
Noodles 160 gr
Pepe qb
Sale qb
Preparazione
Lavate e tagliate a pezzetti le taccole. Quindi mondate le carote e tritatene finemente 50 gr; la restante carota potete ridurla a rondelle tagliandola per obliquo. Poi mondate e affettate finemente il porro, tritate il gambo e le foglie del sedano, pelate e riducete a dadini le patate e i funghi eliminando il gambo e raschiando via il terriccio se presente, quindi riducete le cappelle a fettine sottili.

Ora che tutti gli ingredienti sono pronti, in un tegame capiente versate l’olio d’oliva e le carote tritate, poi aggiungete il porro a fettine e il sedano tritato, quindi mescolate e fate appassire le verdure per circa 15 minuti. Unite nel tegame il mais e i germogli di soia, mescolate e fate rosolare per circa 5 minuti. Poi aggiungete l’acqua a filo e tutte le verdure rimaste. Salate e pepate a piacere, poi per aromatizzare la zuppa grattugiate lo zenzero fresco e coprite con un coperchio per far cuocere la zuppa a fuoco moderato almeno 20 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua se necessario. Passato il tempo necessario, versate i noodles nella zuppa e cuocete per pochi minuti (o per il tempo indicato sulla confezione). A fine cottura unite anche il prezzemolo tritato e spegnete il fuoco.

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