Sbattere lo yogurt con lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattuggiata del limone finché non ci sono più grumi. Unire gradatamente le farine mescolate e setacciate insieme a lievito e maizena, alternando l’aggiunta dell’olio di olivae di una quantità di latte sufficiente a ottenere un impasto soffice ma consistente quanto basta per staccarsi pesantemente dal mestolo. Rovesciare l’impasto nella teglia unta e infarinata, ricoprire e spolverare leggermente con zucchero di canna mescolato a un poco di cannella. Cuocere a 180 per circa un’ora, o fino a quando uno stecchino infilzato nel mezzo esce pulito. Lasciare raffreddare, quindi spolverare la superficie di zucchero a velo.
Far caramellare le pesche in una padella antiaderente con lo zucchero di canna e un filo di acqua, per qualche minuto