In una pentola, fare un soffritto di cipolla e carote. Aggiungere l’indivia, il porro tagliato grossolanamente, le castagne, una patata, la menta fresca e il basilico. Coprire a filo con l’acqua e far cuocere fino a quando tutte le verdure risulteranno morbide.

Passare le verdure al minipimer. Aggiungere un cucchiaio di formaggio di soia e il trito di tè bianco che avrete precedentemente ridotto a polvere con l’aiuto di un robot da cucina. Amalgamare il tutto. In una teglia da forno arrostire la zucca tagliata a pezzi, cosparsa di olio EVO e aromi, a 160°c per circa 15 minuti.

Servire la crema di indivia accompagnata dalla zucca