Far saltare il preparato solubile per miso soup con le mandorle che toglierete subito dopo e conserverete a parte. Cuocere il riso – come si procede per il riso bollito – nel preparato per miso soup. Cucinare al vapore la patata e la zucchina, dopodichè tagliarle e farle arrostire in forno – 20 minuti a 100°C – con uno spicchio d’aglio e timo cospargendole con del sale himalayano.

Mettere a bagno i funghi shitake per almeno due ore e farli poi saltare in padella. Nel mentre preparare la salsa: in un mixer mettere il cumino, due cucchiai di pasta di miso, una cipolla, tre cucchiai di sciroppo d’acero e la pasta di sesamo. Tritare e frullare il tutto.

Impiattate versando per primo il riso che dovrà rimanere leggermente brodoso. Aggiungete la verdura, i funghi e distribuite circa due cucchiai di salsa.