Tagliare a metà i pomodorini, salarli leggermente, spolverizzarli con l’aneto e lo zucchero. Adagiarli in una teglia utilizzando della carta forno. Caramellarli facendoli cuocere a 160° per circa un ora.

Nel frattempo, marinate per un ora il tofu utilizzando la soia, i semi di coriandolo e il mix di spezie.

A parte far tostare la quinoa per poi cuocerla come fosse riso, coprendola di brodo vegetale e avendo cura che non si asciughi del tutto. Aggiungere alla cottura un po’ di cannella e zenzero.

Per impiattare: tagliare il tofu a dadini, aggiungere un po’ di quinoa e i pomodorini caramellati