Tagliare la pasta brisé a rettangoli.

Far cuocere su una teglia per circa 8/10 minuti a 180°C.

Nel frattempo far riprendere i fichi nel Rum.

Versare il tutto in una pentola, portare a ebollizione e aggiungere 2 tazze di zucchero. Lasciar caramellare.

Sfornare le tartellette e decorarle come segue: una quenelle di formaggio di soia, due fichi con caramello, qualche foglia di aneto fresco e infine una spolverata di fleur de sel al pepe rosa.