Pulire i finocchi eliminando il fondo e sfogliandoli fino al cuore. Tagliare 2 mandarini con la buccia in quattro spicchi ciascuno.

Bagnare 2 fogli di carta da forno, strizzarli e disporre su ognuno due spicchi di mandarino e le guaine dei finocchi

Spremere il succo di un altro mandarino sopra.

Cospargere di fleur de sel aromatizzato, possibilmente, zucchero, olio evo e peperoncino.

Infornare a 200°C per 15 minuti in forno già caldo.

Servire.