Ricette

Gipsy goes glutenfree – Da Claudio Milano
Ecco, ci sono posti dove Milano è antica, confortante e accogliente.
Istituzioni del panorama meneghino che confortano grazie alla loro tradizione e al loro fascino di realtà consolidata.
Uno di questi posti è Claudio: pescheria dei Milanesi, trasformata poi in posto di incontro per aperitivi e lunch frettolosi, ora è un ristorante che vanta non solo una location eccellente, ma soprattutto che tramite le materie prime e uno chef rock and roll riesce a soddisfare tutti, dalla milanese fighetta al manager finanziario, al foodie più sfegatato fino ad arrivare all’hipster più dichiarato.
Noi abbiamo cucinato glutenfree: ricette pazzesche, da farti sbarellare, ma soprattutto facili da ripetere.
Sorseggiando dei vini meravigliosi.
Da Claudio, Via Cusani 1, Milano
http://www.pescheriadaclaudio.it/
Enjoy!
TEMPURA DI CECI
INGREDIENTI:
1 Scampo
1 Gambero viola
Carota
Zucchina
Melanzana
1 Filetto di sogliola
TEMPURA:
Farina senza glutine
Farina grossa di ceci
Acqua frizzante
Ghiaccio
SALSA:
Aceto rosso
Zucchero
Spremuta di arancia
Alloro
Coriandolo secco
PREPARAZIONE:
- Immergere i crostacei, la sogliola e le verdurine nella tempura fatta conn la farina senza glutine., l’acqua frizzante e il ghiaccio. In seguito passarli nella farina di ceci (farina simile al Panko Giapponese)
- Friggere il tutto a 170 C° in olio di arachide
- Asciugare con carta assorbente
- Ridurre con un litro di aceto rosso, un litro di spremuta d’arancia e un kg di zucchero, nel contempo mettere in infusione una foglia d’alloro e una manciata di semi di coriandolo tritati.
- Attendere che si raffreddi
- Impiattare la tempura su carta paglia a forma conica con accanto un bicchierino di salsa in agrodolce
BACCALÀ & ZOLA
INGREDIENTI:
110 gr baccalà dissalato
Panna
Latte
Gorgonzola DOP
Scalogno
Uova
Pan grattato
Nocciola tonda gentile delle Langhe
Olio d’oliva
Aglio
Timo
Pepe in grani
PREPARAZIONE:
- Ridurre 1 litro di latte e un litro di panna del 75%
- Aggiungere 1 pezzo di gorgonzola dolce e cremoso (300 gr circa) e scioglierlo con l’aiuto di una frusta
- Tagliere a rondella lo scalogno, impanarlo alla Milanese e friggerlo
- Cuocere il baccalà in olio d’oliva con uno spicchio d’aglio, timo e pepe in grani; coprire il tutto e cuocere a 85 C° circa per 12 minuti
- Scolare il baccalà e adagiarlo in una fondina con un letto di crema di Zola, arricchendo con qualche nocciola a metà e un paio di anelli di scalogno fritti
ASTICE CALDO & FREDDO
CARCIOFI COTTI & CRUDI
INGREDIENTI:
2 Carciofi
1 Astice da 500/600
Aceto Balsamico
Aglio
Olio
Sale
Peperoncino
PREPARAZIONE:
- Tagliare uno dei due carciofi alla julienne
- Tagliare il secondo carciofo in maniera leggermente più spessa e saltarlo in padella con aglio, olio, peperoncino. Salare
- Cuocere l’astice in acqua bollente (il corpo per 5 minuti, mentre le chele per 7 minuti)
- Far raffreddare l’astice e sgusciarlo, tagliare a tartare una chela e i braccetti. Condire insieme l’astice all’insalatina di carciofi con olio, sale, pepe e aceto balsamico.
- Arrostire il corpo e l’altra chela in una padella antiaderente con un goccio d’olio
- Impiattare l’insalatina in un coppa pasta e in un altro stampino i carciofi cotti con l’astice arrostito
6 Comments
Cara Alice, sono una spaccamaroni, lo so, ma potresti per cortesia specificare che anche il pangrattato della seconda ricetta deve essere senza glutine?
Scusa e grazie…
certo…il pangrattato deve essere rigorosamente senza glutine…
Non so da dove cominciare….forse dalla colonna sonora di questo video?assolutamente meravigliosa sta cover, ma dove le trovi!?!!
per poi passare a quanto sei bellllaaaaaaaaaaaa tu e il tuo trucco gote-da-heidi,adoro!
e le ricette…cioè…che dire di queste ricette GlutenFree Chic!mi hai fatto venire una F A M E!!!!
voglio andarci con teeeeeeeeeeeeeeeeeee in questi posti meravigliosiiiiiiiiiiiiiiiiii <3
<3 love <3 love <3 love
cuori cuori cuori cuori
maxi felpa con le stelle ….. ti si addice alla perfezione!
ristorante #unaverachicca
<3
evviva le stelle!
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