dosi | stampo da 25×15 cm circa

farina bio Molino Rossetto 00 | 300 gr

farina di farro Molino Rossetto | 200 gr

acqua | 255 ml

latte di mandorla Condorelli | 120 ml

olio d’oliva | 40 ml

zucchero | 20 gr

lievito di birra essiccato Molino Rossetto| 5 gr

sale | 8 gr
mele e cachi essiccati
Un buon rum : io ho usato Zacapa

In un pentolino stemperate 25 gr di farina 00 con 125 ml di acqua. Mettere su fuoco basso e cuocere, mescolando, fino a che il composto non assume un aspetto gelatinoso; fare raffreddare e lasciare da parte.

In una ciotola capiente mescolare la farina rimasta, sale, zucchero; far intiepidire l’acqua rimanente assieme al latte, sciogliere il lievito e versare il tutto nella ciotola. Impastare aggiungendo il composto di farina e acqua, ormai freddo, fino ad ottenere una pasta liscia; aggiungere per ultimo l’olio, lavorare velocemente per farlo incorporare e lasciare lievitare in un luogo tiepido per un paio d’ore o fino a che non è raddoppiato di volume.

Riprendere l’impasto, stenderlo in un rettangolo, arrotolarlo per il lato lungo e metterlo nello stampo, imburrato e infarinato, con in aggiunta la nostra frutta secca che nel frattempo avremo fatto riprendere in un buon rum per almeno 30 minuti; lasciare lievitare nuovamente per altre due ore, e cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti, fino a che la superficie non è ben dorata.
Noi abbiamo poi concluso il tutto con un buon bicchiere di vino e un toast di mele e pecorino.

Video by Alessandro Madami
Abiti: Ralph Lauren, Collana di Agalma Medusae // Tessuti Mimma Gini
Ringraziamo per il delizioso Miele l’agriturismo Agri Gio