45 minuti più il riposo

Ingredienti

1 zucca tagliata e privata della buccia
1 cucchiaio di noce moscata
1 cucchiaio di cannella
1 rametto di rosmarino
olio al tartufo
125 gr di castagne lessate
bacche di ginepro qb
1 cucchiaino di sale himalayano rosso
1 spicchio di aglio
1 cipolla
60 gr di burro

Passaggi

Accendere il forno a 180°C, ventilato. Prendere la zucca, e avvolgerla in carta alluminio con le spezie e un po’ di sale. Metterla in forno e lasciarla cuocere per circa 20 minuti.
Quando ammorbidita, toglierla dal forno, e in un tegame dove prima avrete lasciato appassire la cipolla con il burro e l’aglio, aggiungere la zucca, le castagne – avendone dura di lasciarne circa 4 da parte- e un filo di acqua. Dopo pochi minuti, passare tutto al frullatore ad immersione.
Mentre lasciate a raffreddare la vostra crema, prendete un barattolo di vetro e ungetelo con un po’ di olio evo. Adesso iniziate l’assemblaggio. Prendete il rametto di rosmarino e abbiate cura di disporlo intorno al perimetro interno del vostro vasetto.Poi cominciate: uno strato di patè, una castagne, un filo di olio al tartufo. E così via, fino ad arrivare alla cima. Chiudete e lasciate raffreddare, infine mettete in frigorifero per qualche ora prima i servirlo. Abbiate cura di toglierlo dal frigorifero almeno mezz’ora prima di servirlo.
Da accompagnare con pane brioscè.