1 ora e 15 minuti

Ingredienti

50 gr di burro
3 cipolline borretane
50 gr di farina 0
350 ml di latte di mandorla – o intero se non siete coraggiosi 🙂
200 gr di zucca cotta al forno con rosmarino e alloro, qualche bacca di ginepro e ridotta in purè
noce moscata qb
1 cucchiaio di cannella o ancora meglio il mix di spezie per la Pumpkin Pie che trovate su Amazon.it
5 bacche di ginepro tritate
60 gr di pecorino grattugiato
3 uova intere più 2 albumi

Passaggi

Preriscaldare il forno a 220°C. Affettare le cipolle e fatele scaldare nel burro, fino quando iniziano a rosolare – attenzione che non scuriscano. Aggiungere la farina continuando a mescolare. Otterrete così il “roux”. Tirate via il pentolino Ingenio dal fuoco e aggiungete a poco a poco il latte, amalgamando il tutto. Quando sarà amalgamato, rimettete sul fuoco e mescolate fino quando comincerà a cambiare di consistenza. Aggiungete la zucca, il pecorino, le spezie, il sale e i tuorli separati dagli albumi. mescolate fino a quando otterrete un composto omogeneo. Potete passare anche il frullatore ad immersione, per rendere tutto omogeneo. Nel frattempo montate gli albumi e incorporateli poi al composto sempre nel nostro pentolino Ingenio, avendo cura di mescolare con grazia senza smontarli. A questo punto potete infornare tutto senza problemi, passando Ingenio dai fuochi al forno – staccando il manico – per circa 20 minuti. Servite caldo.