Tarte con ganache al caramello e cioccolato.

Tarte con ganache al caramello e al cioccolato, fior di sale. Quando lavoravo per Stella McCartney , ogni sei mesi andavo a Parigi per circa 15 giorni. Affittavo una casetta – era bellissima, nel Marais, proprio dietro allo show-room .. aveva una luce splendida che entrava nella sala. C’era un camino, una piccola cucina e i pavimenti erano di legno, e scricchiolavano ad ogni passo. Ogni mattina prima di andare a lavorare mi fermavo in questa piccola boulangerie che profumava di croissant e tarte appena sfornate. Compravo li la colazione e quel piccolo e veloce momento era il mio conforto quotidiano. Dove nessuno avrebbe potuto ferirmi, un porto sicuro. Ultimamente mi chiedo spesso che tipo di amore voglio donare a chi amo. Che amore voglio essere e come voglio amare. Ecco, io per chi amo – per la nostra piccina Brie e per il mio grande amore  – vorrei essere questo: un porto fidato dove tenere al sicuro tutti i segreti, tutta la luce, le belle anime di chi scelgo ogni giorno di amare. Come se io fossi una piccola boulangerie profumata di frolla e sucrè dove chi amo possa sempre sentirsi al sicuro, confortati, al caldo.