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Il ragù perfetto

difficoltà: Medio facile
porzioni:
circa tre ore
Ingredienti
1 cipolla piccola
1 porro
1 scalogno
1 spicchio di aglio
Qualche bacca di ginepro
Foglie di alloro – circa 3
150 gr di guanciale
600 gr di trita sceltissima 
1 bicchiere di vino bianco di ottima qualità
1 bicchiere di latte intero
400 gr circa di passata di pomodoro
Olio EVO
80 gr di burro
Sale grosso
Pepe
Passaggi
Tritate verdure, scalogno, porro e cipolla, al coltello – non finemente, ma prestate attenzione a non lasciare pezzi troppo grandi. Aggiungete l’aglio. Appassite lentamente nell’olio e nel burro. A questo punto aggiungete la pancetta.
Rosolatela per un paio di minuti e aggiungete la carne macinata. Come le migliori ricette ricordano, in questa fase è importantissima la potenza della fiamma: deve essere viva. Non vogliamo carne bollita, ma rosolata, e la differenza è abissale. 
Aggiungete poi il vino e lasciatelo evaporare: quando non se ne sentirà più il sentore unite il latte – sempre a fiamma media. Aggiustate di sale  e pepe. 
Aggiungete la passata e abbassate la fiamma. Coprite non sigillando del tutto, ma lasciando un piccolo spiraglio, e fate sobbollire lentamente il ragù a fiamma dolcissima per almeno 2 ore, mescolando spesso.

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Il Ragù perfetto.

 

In collaborazione con i nostri amici di Le Creuset

 

Il Ragù perfetto | A Gipsy in the Kitchen Il Ragù perfetto | A Gipsy in the Kitchen

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