Versate nel recipiente della planetaria la farina, il sale, il lievito e i 2 cucchiaini abbondanti di zucchero (necessari per riattivare il lievito) e azionare a velocità 1 con il gancio a foglia per 1 minuto. Fermate la macchina e sostituite il gancio a foglia con il gancio impastatore. Azionate a velocità 1 e aggiungete l’acqua un po’ alla volta.

Lasciate lavorare la macchina per circa 20 minuti.

Noterete poi che l’impasto si è staccato dalle pareti, rimanendo attaccato al gancio impastatore. A questo punto si dice che l’impasto è incordato.

Togliete con cura il gancio dall’impasto e lavoratelo delicatamente con le mani infarinate, senza mai strapparlo per non rovinare la maglia glutinica. Formate una palla e adagiate in una ciotola infarinata.

Coprite con un canovaccio umido e lasciate lievitare in un luogo riparato per un paio d’ore.

Trascorso il tempo necessario l’impasto sarà raddoppiato.

Formate 2 panetti e lasciate lievitare nuovamente per altre 12 ore prima di utilizzarli.

Stendeteli sulla teglia coperta da carta da forno, schiacciando con le mani dal centro ai lati, ottenendo una sfoglia sottile circa mezzo centimetro, lasciando i cornicioni più spessi. Se volete, potete però utilizzarli.

Farcite a piacimento con pomodoro, mozzarella o altri condimenti e cuocete in forno a 250 gradi per circa 7 minuti.