60 minuti

Ingredienti

200 gr di burro non salato, a temperatura ambiente
100 gr di zucchero semolato
75 gr di zucchero di canna chiaro
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1/2 cucchiaino di sale
100 gr di tahin
385 gr di farina semplice

Ganache al miele salato
100 gr di cioccolato fondente (65-75% di solidi di cacao)
100 gr di panna fresca
2 cucchiai di miele bio di acacia Carrefour
2 cucchiai di tahini
1/2 cucchiaino di sale marino in scaglie

Decorazione
1  albume d’uovo
semi di sesamo bianco e Nigella

Passaggi

Per i biscotti: mettete il burro e gli zuccheri nella ciotola della planetaria, insieme alla vaniglia e al sale. Con l’attacco a paletta mescolate per circa 5 minuti o fino a quando non risulterà soffice. Aggiungete il tahini e mescolate. Poi, la farina. Mescolate fino a quando il tutto non risulterà omogeneo, ma senza esagerare altrimenti i biscotti risulteranno duri.Tagliate l’impasto a metà e formate dei salsicciotti, con uno spessore di circa 5 cm. Avvolgete i salsicciotti di pasta frolla con la pellicola trasparente e conservateli in frigorifero per circa 4 ore. Preriscaldate il forno a 180 ° C e coprite di carta da forno delle placche. Usando un coltello affilato e sottile, tagliate i biscotti a spicchi, spessi circa 4-5 mm e posizionateli sulle teglie da forno preparate. Si possono  lasciare solo un paio di cm tra un cookie e l’altro. Spazzolate delicatamente ogni biscotto con albume e irrorate  con il mix di semi di sesamo. Cuocete nel forno preriscaldato per circa 10-12 minuti o fino a quando non saranno leggermente dorati. Lasciate raffreddare sulle teglie.

Per il ripieno. Mettete la panna, il miele, il tahini e il sale in una piccola casseruola e portate a ebollizione a fuoco medio. Mescolate regolarmente altrimenti il miele  brucerà abbastanza in fretta. Una volta a bollore versate il composto di crema in una ciotola con il cioccolato e aspettate un paio di minuti prima di mescolare il tutto per formare una ganache liscia come la seta. Mettete da parte fino a quando non si sarà addensato a sufficienza per mantenere la sua forma, quindi mettete tutto in una tac a poche, lasciate compattare 15 minuti in freezer oppure 40 minuti in frigorifero e cospargete la ganache su un primo biscotto, coprendo poi con un secondo.

Conservateli in un contenitore sigillato in frigo, dove si manterranno fino a quattro giorni.