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Namelaka al black chai e muffin al cioccolato

difficoltà: medio facile
porzioni:
1 ora circa
Ingredienti

Per la namelaka

340 gr di cioccolato bianco
400 gr di panna liquida fredda

200 gr di latte intero
5 gr di gelatina in polvere
25 gr di acqua (per idratare la gelatina)
SPEZIE
3 chiodi di garofano
semi presenti in 4 bacche di cardamomo verde

2 cm di zenzero tagliato finemente
1 cucchiaio di tè nero in foglie

Per i muffin al cioccolato

70 gr di Nesquik
300 gr di farina 00
300 gr  di zucchero a velo vanigliato
150 gr di burro a temperatura ambiente
4 uova a temperatura ambiente
180 gr di latte di mandorla
1 cucchiaio di lievito
1 cucchiaio di bicarbonato
1 scatola di cioccolatini

Passaggi

Per la namelaka:

In un pentolino scaldate il latte con le spezie e lasciate in infusione per almeno 30 minuti. Scaldate nuovamente, aggiungete il tè nero e lasciate in infusione per altri 5 minuti. Filtrate.
Poi, idratate la gelatina con l’acqua a temperatura ambiente.
Sciogliete il cioccolato bianco nel forno a microonde o a bagnomaria, aggiungete il latte filtrato e miscelate con un cucchiaio. Quando il
composto avrà raggiunto circa i 35 gradi centigradi, aggiungete la panna ed emulsionate con un frullatore a immersione senza inglobare aria.
Fate riposare per 8/12 ore in frigorifero prima di servire.

Per i muffin

Versate nella tazza della planetaria il burro a pomata (cioè molto morbido) e lo zucchero fin quando non avrete ottenuto una crema morbida, poi unite le uova.
Nel frattempo, dopo aver setacciato gli ingredienti secchi, uniteli un cucchiaio alla volta dentro la planetaria.
L’impasto a questo punto sarà molto consistente quindi alleggeritelo aggiungendo il latte a filo. Prendete un cioccolatino e aggiungetelo al composto che avrete messo nei pirottini e riempite con un altro cucchiaio di composto .
Cuocete in forno preriscaldato e in modalità statica a 180° per 28-30 minuti.

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