In una ciotola, unite lo zenzero grattugiato  e 1 cucchiaino di zucchero semolato, mescolando con le dita ; mettere da parte.
In una ciotola media, aggiungi il rimanente  di zucchero e la scorza d’arancia; mescolare bene.
preparare per la cottura a bagno maria: in una ciotola resistente al calore aggiungere il burro e i tre quarti del cioccolato nella ciotola; cuocere, mescolando di tanto in tanto con una spatola flessibile resistente al calore, fino a quando non si scioglie (non surriscaldare).
Rimuovere la ciotola e unire lo zucchero con la scorza di arancia. Una ad una, aggiungere le uova fredde, sbattendo energicamente dopo averle aggiunte per 1-2 minuti. Aggiungere nella miscela la vaniglia, il sale e lo  zenzero. Usando una spatola, aggiungere delicatamente la farina. Aggiungere il restante cioccolato. Ricoprire con del cellofan di plastica avendo cura che la superficie della plastica tocchi direttamente sulla superficie dell’impasto e raffreddare per almeno 3 ore o fino a una notte.
Posizionare una griglia al centro del forno e preriscaldare a 180°. Se avete refrigerato l’impasto durante la notte, lasciatelo riposare  per 10 minuti.
Foderate la teglia con la carta forno. Mettere lo zucchero a velo in una ciotola.
Usando un cucchiaio, raccogli delle palline e  impastale in una palla usando le dita (non sovraccaricare o i biscotti non avranno cime irregolari); lasciate quindi cadere nella ciotola di zucchero a velo e mescolare per ricoprire bene. Trasferire sulla  teglia.
Cuocere per 8 minuti. Ruotare la teglia, quindi cuocere  di nuovo fino a quando l’impasto non si è allargato e incrinato, i lati sembrano fissi e i centri sono un po ‘morbidi, circa 4 minuti in più.
Rimuovere e lasciare raffreddare 2 minuti, quindi trasferire con cura i biscotti su una griglia di raffreddamento. Ripetere l’operazione con l’impasto rimanente.