Come prima cosa accendete il forno: 180°C / ventilato. Su una teglia disponete un foglio di carta forno e stendete i vostri cavolfiori che avrete tagliato per l’altezza, in maniera sottile. Irrorate di olio evo, sale, miele e infine ginepro.In forno per 30 minuti circa.
Intanto preparate il risotto. Tostatelo a secco, mettete il burro in freezer, e caramellate i porri in una pentola : 50 gr di burro circa, lo zucchero e i porri tagliati sottili. Appena il burro sarà stato assorbito dai porri, aggiungete il vino bianco e lasciate che sfumi a fiamma dolce. Quando anch’esso sarà stato assorbito, lasciate caramellare avendo cura che i porri non brucino.A questo punto tostate il riso a secco. Aggiungete il brodo, e cuocete. A metà cottura aggiungete il porro.Mescolate bene. A fine cottura mantecate con il parmigiano e con il burro da freezer. Impiattate disponendo i cavolfiori sul risotto, e facendo un leggero dripping della salsa che avrete ricavato dalla cottura in forno.