Per prima cosa abbiate cura di avere pronto il brodo caldo di pollo. Io ho usato il brodo di pollo – pollo rigorosamente bio di cui conosco la provenienza.. Va bene anche il brodo di verdure. Il brodo di manzo a mio avviso è troppo saturo.
Prendete una bella pentola antiaderente e dopo aver tagliato le cipolle a fettine sottili , aggiungete il burro e accendete la fiamma a fuoco dolce. Aggiungete lo zucchero e quando vedrete che tutto il burro è ben amalgamato con lo zucchero e si sarà sciolto ammorbidenti le cipolle, aggiungete il vino. Sfumate fino quando il profumo dell’alcol non si sentirà più. Aggiungete a questo punto il brodo, gli aromi e l’amido di mais.Aggiungete verso metà cottura un cucchiaio di aceto.Cuocete per circa un’ora e mezza. Alla fine, disponete nei piatti creando una base con formaggio grattugiato. A piatto completo, sulla superficie di nuovo disponete del parmigiano e mettete in forno per 10 minuti circa, modalità grill, 180°c,