30 minuti

Ingredienti

3 pugnetti di riso a testa
1 litro di brodo di lonza e finocchio
1 cipolla e mezza a testa
3 cucchiai di zucchero moscobado
250 gr di burro
15 gr di petali di rosa essiccati
olio evo qb
sale qb
100 gr di parmigiano grattugiato
1 bicchiere di vino bianco frizzante o aromatico

Passaggi

per prima cosa prendete una bacinella di acqua calda e versate i petali. Lasciate macinare un paio di ore, e poi filtrate il succo dai petali e conservate entrambi.

Poi, caramellate le cipolle: tritarle con un robot e in una pentola antiaderente unirle allo zucchero e a circa 30 gr di burro. Quando il burro sarà sciolto e lo zucchero amalgamato aggiungete un bicchiere di vino e lasciate evaporare. Spegnete quindi la fiamma quando tutto il vino sarà evaporato.
Intanto tostate il riso. Aggiungete l’acqua aromatizzata alla rosa e il brodo – e il sale qb. Cuocete. Verso metà cottura aggiungete la cipolla, e infine i petali di rosa. Spegnete e aggiungete il parmigiano e infine il burro che avrete tenuto in freezer per il tempo di cottura del riso.