Nella planetaria sbattete insieme latte di cocco, succo di arancia, vaniglia, cardamomo, cocco e zucchero. Frullate le carote con la buccia di arancia e l’olio. Aggiungete nella ciotola della planetaria. Mescolate e piano piano aggiungete la farina, il lievito e il bicarbonato.

Quando l’impasto sarà morbido e omogeneo infornate a 180°C per circa 40 minuti o fino quando risulta asciutta all’interno.