40 minuti

Ingredienti

2 melanzane grosse
3 mozzarelle fior di latte
coriandolo fresco – per me lo uso, al Gitano non piace e non lo metto
menta fresca
olio evo
1 confezione di ceci precotti
sale qb
1 avocado
2 spicchi di aglio
Il succo di 1 limone
4 pomodori
Olio affumicato se ne avete altrimenti usate paprika affumicata che avrete mischiato all’olio
stuzzicadenti

Passaggi

Come prima cosa preparate le melanzane.
tagliate il picciolo e tagliatele in verticale: prima a metà e poi ottenete 8 fette da ciascuna melanzana.
Prendete una bacinella o un tagliere che rivestirete di carta assorbente da cucina, ponetele sopra e coprite con altra carta. Schiacciate con un peso dopo averle come ultima cosa coperte con un po’ di sale.
Intanto preparate hummus: mettete nel frullatore ceci, aglio, succo di limone, olio evo un avocado tagliato, sale e frullate fino quando avrete una consistenza cremosa.
Accendete il forno al massimo sulla modalità griglia.
Prendete i pomodori che avrete prima arrostito in forno – 180° 20 minuti e cosparsi di olio evo e paprica affumicata.
tagliate la mozzarella a fette sottili.
Sciacquate le vostre melanzane, e disponetele su una teglia da forno. Spennellatele con olio evo e sale.
Cuocete ciascun lato per 8 minuti.
A questo punto componete il piatto: un cucchiaio di hummus, una fetta di mozzarella un poi di pomodoro, menta fresca  e tanto coriandolo. Chiudete con uno stuzzicadenti.