Il Gitano ed io siamo sempre stati dei grandi mangiatori di pasta.
Da piccolo tanto era il suo amore per questo carboidrato che il Gitano era soprannominato pasciutta.

Personalmente un bel piatto di spaghetti pomodoro e basilico è per assoluto il mio comfort food: ammetto di amare anche la pasta corta – mezze maniche e fusilli- ma come mi da soddisfazione lo spaghetto – o all’occorrenza il bucatino – nessuno mai.
Ma quali sono i trucchi per lo spaghetto al pomodoro perfetto?

Li ho imparati con la pratica, e con il parlare con gli chef che tutt’ora ammettono a gran voce quanto sia fondamentale per la loro cucina saper fare un piatto di pasta perfetto.

Ecco quindi cosa ho imparato.
Inizio facendo soffriggere l’aglio fresco – due spicchi – in abbondante olio d’oliva. Aggiungo la passata: abbiate cura di non fare scurire l’aglio altrimenti diventa amaro.
Nel frattempo: accendiamo il forno!

Su un atteggia adagiate un bel mazzo di pomodorini freschi e irrorateli con olio evo e origano. Un pizzico di zucchero. Fate cuocere a 180° per 20 minuti. Insieme, fate arrostire l’aglio che avrete irrorato di olio, sale e un pizzico di miele.

Aggiungete intanto alla vostra pentola con la passata il succo di un limone: è davvero l’unica cosa che contrasta l’acidità, rifuggite dal pizzico di zucchero.
Fate bollire l’acqua per la pasta: solo quando bolle aggiungete il sale.
A questo punto quando sarete quasi pronti per scolare, trattenete uno o due mestoli di acqua di cottura che andranno ad arricchire il sugo.
Nello specifico lo andranno a mantecare.
A questo punto aggiungete alla vostra passata l’aglio arrostito,i pomodorini al forno e mescolate – per ultimo il basilico.

Ragazzi io trovo questa ricetta una libidine. fatemi sapere che ne pensate.

xoxo

Gipsy