30 minuti circa - per cottura.30 minuti di posa per le melanzane

Ingredienti

2 melanzane  grandi
500 gr di zucca
300 gr di funghi porcini
1 testa di aglio
1 radice di zenzero
1 cucchiaino di dado vegetale
Sriracha – opzionale
Olio evo
240 ml di salsa di soia ( per due persone diventa 140 ml)
200 gr di zucchero di canna( per due persone chiaramente la dose si dimezza : 1 melanzana con 100 gr di zucchero)
trito di arachidi

400 gr di ramen ( io ho usato questi)

Passaggi

Per prima cosa tagliate a tocchetti la melanzana e copritela di sale così che possa spurgare.
Lasciatele così, con un peso sopra e coperte con della carta da cucina per circa 30 minuti, al termine dei quali le sciacquerete sotto l’acqua fredda per poi tamponarle e asciugarle.
Nel frattempo in un boccaglio unite la soia, lo zucchero, l’aglio fatto a pezzettini ( 4 spicchi circa), lo zenzero di cui una parte grattugiata e un’altra tagliata fine. Mescolate bene che lo zucchero si sciolga e lasciate riposare.
In un tegame fate sfrigugliare l’olio evo con due spicchi di aglio, e avendo cura che non annerisca, unite quindi la zucca fatta a tocchetti e i funghi. Aggiungete un po’ di acqua. A filo e fate cuocere per circa trenta minuti. Ricordatevi di aggiungere il dado vegetale.
Trascorsi i primi venti minuti potete iniziare a occuparvi delle melanzane.
Tegame, olio che sfriguglia: buttate le vostre melanzane tagliate a tocchetti, mescolate e lasciate cuocere circa 12 minuti.
Intanto accendete l’acqua e bollite i vostri ramen.
Al termine dei 12 minuti, aggiungete la salsa di soia e mescolate bene, lasciando cuocere altri 8/10 minuti e continuando a mescolare.
Assembrate il piatto: Scolati i ramen, mescolateli con la zucca e i funghi. Impattate, e servite con top finale le vostre melanzane e un po’ di trito di arachidi.