Lavorate la farina, la farina di mandorle, lo zucchero e i semi di vaniglia. In un tritatutto per amalgamarli bene. Unite il burro e lavorate finche non otterrete un composto bricioloso. Aggiungete a poco a poco l’uovo finchè non avrete un composto compatto. Dividetelo in due parti uguali e create due dischi spesosi circa 3 cm. Coprite e mettete in frigorifero per 30 minuti.

Mettete ciascun disco tra due fogli di carta da forno e stendeteli fino a uno spessore di 3 mm. Riponete in frigorifero per 30 minuti, sempre nella carta.

Scaldate il forno a 190°. Togliete gli impasti dalla carta, metteteli su un piano e bucherellate entrambi con una forchetta. Mettete un pezzo di pasta su una teglia rivestita da carta da forno e stendetevi la confettura lasciando un bordo di 2 cm. Adagiate sopra il secondo pezzo di impasto. Bucherellate con una forchetta.Spennellate la superficie con la glassa all’uovo e spolverate con lo zucchero Demerara.Cuocete in forno per 25 minuti o finchè l’impasto sarà ben dorato.Lasciate raffreddare e quando sarà tiepido tagliate per ottenere le barrette. Raffreddate su una griglia e servite.