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Crostastina di piselli e formaggio affumicato
difficoltà: Medio
porzioni:
Ingredienti
500 gr di farina 00
300 gr di burro da panna centrifugata
60 gr di zucchero a velo
4 tuorli
un pizzico di sale.
200 gr di piselli
150 gr di scamorza affumicata.
1 uovo
Qualche fogliolina di menta.
300 gr di burro da panna centrifugata
60 gr di zucchero a velo
4 tuorli
un pizzico di sale.
200 gr di piselli
Passaggi
Per la frolla:
mettete nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia la farina setacciata e il burro a pezzetti, freddo e di frigorifero. Amalgamate gli ingredienti fino quando l’impasto sarà sabbiato – vel. 1.
Aggiungete i tuorli d’uovo precedentemente sbattuti con una forchetta, lo zucchero a velo, e il pizzico di sale. velocità due e quando l’impasto si stacca dalla ciotola e si attacca al gancio, toglietelo, formate un panetto rettangolare – non una palla in modo che si raffreddi l’interno – copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo in frigorifero da un minimo di mezz’ora a un massimo di 6/8 ore
Per il ripieno:
Fate soffriggere i piselli con aglio cipolla e olio, aggiungete brodo vegetale e cuocete fino quando saranno morbidi. Aggiungete un uovo e frullare fino a ottenere una crema aggiungendo la scamorza tritata e qualche fogliolina di menta.
Assemblate:
Stendete la vostra frolla e fate un primo passaggio in forno: 180° per venti minuti. Toglietela dal forno, riempitela con la crema di piselli e mettete nuovamente in forno per circa 10 minuti a 160°.
Aggiungete i tuorli d’uovo precedentemente sbattuti con una forchetta, lo zucchero a velo, e il pizzico di sale. velocità due e quando l’impasto si stacca dalla ciotola e si attacca al gancio, toglietelo, formate un panetto rettangolare – non una palla in modo che si raffreddi l’interno – copritelo con la pellicola trasparente e lasciatelo in frigorifero da un minimo di mezz’ora a un massimo di 6/8 ore
Per il ripieno:
Fate soffriggere i piselli con aglio cipolla e olio, aggiungete brodo vegetale e cuocete fino quando saranno morbidi. Aggiungete un uovo e frullare fino a ottenere una crema aggiungendo la scamorza tritata e qualche fogliolina di menta.
Assemblate:
Stendete la vostra frolla e fate un primo passaggio in forno: 180° per venti minuti. Toglietela dal forno, riempitela con la crema di piselli e mettete nuovamente in forno per circa 10 minuti a 160°.