40 minuti

Ingredienti

200 grammi Di Formaggio Emmental  o Fontina;
Pasta corta – 300 grammi;
Burro – 60 grammi;
Farina 00 – 40 grammi ;
Latte – 800 ml;
Parmigiano gratuggiato – 50 grammi;
Noce moscata grattata qb
Sale qb
Pepe qb
Pangrattato qb
Un pizzico di cannella

Passaggi

Si taglia il  formaggio in pezzetti molto piccoli. In una casseruola, si mischiano burro e farina, cuocendo e mescolando a fiamma lenta in modo che si ottenga  un composto omogeneo e cremoso. Nel frattempo, si riscalda il latte che va aggiunto al composto di farina per portare insieme ad ebollizione. Aggiungere anche il formaggio sminuzzato, il parmigiano grattugiato e le spezie (noce moscata, pepe e sale). Continuando a mescolare verrà fuori una salsa cremosa molto simile alla besciamella che servirà per condire la pasta. Quest’ultima va cotta al dente e riposta in una scodella, ancora fumante, per essere mescolata con la crema di formaggio appena ottenuta. A questo punto imburrate una pirofila, spolveratela con del pangrattato e versate la pasta  per cuocerla ancora, insieme ad una nuova spolverata di parmigiano in forno. L’ideale è tenerla, per una ventina di minuti, a 200°C. La superficie, così, diventerà una crosticina croccante.