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Mini tart di mirtilli rossi e meringa

porzioni:
Ingredienti

Per la frolla:

500 gr di farina per frolle di Molino Pasini
300 gr di burro da panna centrifugata
200 gr di zucchero a velo
4 tuorli
1 stecca di vaniglia
un pizzico di sale.

per il ripieno di mirtilli rossi
2 uova grandi
3 tuorli
500 Gr di mirtilli rossi
300 gr di zucchero semolato
il succo di 3 arance
170 gr di burro a temperatura ambiente

per le meringhe
100 gr di albume
150 gr di zucchero a velo vanigliato
1 cucchiaino di vaniglia

Passaggi

Preparate la frolla. mettete nella ciotola della KA con il gancio a foglia la farina setacciata e il burro a pezzetti, freddo e di frigorifero. Amalgamate gli ingredienti fino quando l’impasto sarà sabbiato – vel. 1.
Aggiungete i tuorli d’uovo precedentemente sbattuti con una forchetta, lo zucchero a velo, la vaniglia e il pizzico di sale. velocità due e quando l’impasto si stacca dalla ciotola e si attacca al gancio, toglietelo, formate un panetto rettangolare – non una palla in modo che si raffreddi l’interno – copritelo con il domopak trasparente e lasciatelo in frigorifero da un minimo di mezz’ora a un massimo di 6/8 ore.

Stendete la frolla e tagliate gli stampi delle crostastine. Cuocete solo parzialmente per cui circa 8 minuti a 180°.

Per il ripieno:
Mettere le uova e i tuorli in una ciotola e sbattere leggermente. Mettere da parte.
Mettere i mirtilli, il succo d’arancia e le bucce in una casseruola media a fuoco medio-alto, mescolando spesso, finché i mirtilli non si ammorbidiscono.
Versare in un frullatore o in un robot da cucina e frullare molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Filtrare il composto attraverso un colino, e rimetterlo nella casseruola. Scartare ciò che è rimasto nel setaccio.
A fuoco medio, aggiungere lo zucchero e mescolare bene.
Tempera le uova. Versare lentamente circa metà del composto di mirtilli rossi nelle uova, sbattendo le uova molto velocemente per temperarle. Se versi troppo composto caldo di mirtilli rossi in una volta o non sbatti velocemente, potresti rischiare di cuocere e strapazzare le uova.
Versare nuovamente il composto di uova nella casseruola e sbattere bene a fuoco medio.
Mescolando continuamente, fate cuocere la cagliata finché non sarà leggermente addensata.
Aggiungere il burro un paio di cucchiai alla volta, mescolando bene per incorporarlo prima di aggiungerne altro.
Una volta aggiunto tutto il burro, continuare la cottura mescolando finché la cagliata non si sarà addensata e ricoprirà bene il dorso di un cucchiaio senza colare tutto.
Riempite subito ogni crostata con il ripieno, lasciando solo un po’ del bordo.
Mettere l’intera teglia delle crostate nel forno e abbassare la temperatura a160°. Cuocere per 13-15 minuti, fino a quando il ripieno non sarà pronto. Dovrebbe ancora oscillare leggermente ma non essere molle. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.
Per la meringa:
Quando le crostate saranno quasi completamente raffreddate, preparate la meringa.
In una ciotola resistente al calore (uso sempre la ciotola della mia planetaria poiché la userò per montare la meringa), unisci gli albumi e lo zucchero. (assicurati che la ciotola non abbia residui di olio: ciò impedirà ai bianchi di montare correttamente.) Posizionare sopra una pentola di acqua bollente, assicurandosi che il fondo della ciotola non tocchi l’acqua.
Mescola o sbatti costantemente fino a quando il composto non sarà più granuloso.
Sbattere gli albumi a neve alta fino a ottenere picchi rigidi e lucidi. Aggiungi la vaniglia e mescola per incorporarla.
Mettete la meringa in una sac à poche dotata della punta che preferite.
Taglia, gusta, condividi e buone coccole!

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I ricordi sono ciò che ci fanno assaporare meglio ogni ingrediente che decidiamo di far entrare nella nostra cucina, nelle nostre ricette.
Quando abitavo a New York mi fermavo sempre dietro a Irving Place in un piccolo coffee shop a comprare prima di recarmi al lavoro un muffin “orange cranberry” insieme a un bel cappuccio pieno di cannella.
Qui in italia è altamente impossibile trovare aimè i mirtilli rossi – che invece in America vengono usati per spremute, per ripieni per dolci…però si possono trovare quelli essiccati, che vanno benissimo sia per ripieni – per l’appunto- sia per dolci.
Ecco una piccola ricetta deliziosa.Spero vi piaccia.

E’ quel momento dell’anno in cui in televisione riguardiamo epr la decima volta HArry Potter, l’aria è frizzante, la casa si scalda con il tepore del riscaldamento e profuma di candele e coperte dove rannicchiarsi.E questa ricetta è la perfetta coccola di accompagnamento.

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DANCE IN THE KITCHEN

https://spotify.link/TWKuzEvNVyb

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