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Crumble dolce vegano

porzioni:
Ingredienti

Crema al cocco:
500 ml latte di cocco
25 gr amido mais
50 zucchero semolato
300 ml panna vegetale per dolci

 

Crumble al matcha:
80 gr farina
65 gr farina di mandorle
10 gr matcha in polvere
1,5 gr baking powder
1,5 gr sale
85 gr di margarina tagliata a pezzetti.

 

Coulis fragola:
Fragole fresche
20 gr zucchero
Mezzo limone
10 gr amido di mais

Passaggi

Per la crema al cocco:
Fare scaldare il latte di cocco, quando inizia a fumare travasare in una ciotola dove abbiamo setacciato zucchero e amido di mais. Incorporare e mescolare, poi rimettere il composto nel pentolino e portare a leggero bollore, fin quando si sarà raddensata. Appena inizia a fare le prime bollicine spegnere il fuoco e mettere da parte con pellicola aderente alla superficie per non fare ossidare la crema.
Nel frattempo semi-montare la panna vegetale ma senza montarla a neve.
Unire i due composti e mettere in frigo.

Per il crumble al matcha:
Incorporare il tutto e poi triturare con il mixer. Disporre su una teglia ed inserire in forno preriscaltato a 170 gradi.

Per coulis di fragola:
Tagliare le fragole a cubetti e metterle in padella con lo zucchero e due cucchiai di acqua. Cuocere a fuoco dolce fino a quando le fragole diventeranno molto morbide. Trasferire tutto in un blender
Infine aggiungere un goccio limone per dare lucidità.

Per terminare:
Prendere un bicchiere, versare 2/3 cucchiai di coulis, poi crema al cocco e terminare con il crumble.

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Gennaio vegano con le ragazze di NEPA pasticceria vegana.

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DANCE IN THE KITCHEN

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