img

Galette di zucca,senape e miele

difficoltà: Facile
porzioni:
Ingredienti

Per la Galette:

188 gr di farina 0 o farina 1
1 tablespoon di zucchero (15 gr)
3 teaspoon di sale Maldon (15 gr)
227 gr di burro
Olio evo

Egg wash: 1 uovo

per il ripieno:
1 zucca okkaido
3 cucchiai di senape di Digione
2 cucchiai di miele millefiori
1 cipolla
spicchio di aglio
shichimi togarash
100 gr di parmigiano reggiano

( se siete vegani sostituire il miele con lo sciroppo d’acero e il parmigiano con un granulato di soia)

Passaggi

Per prima cosa, prepariamo la crosta. Con una frusta in metallo mesciate la farina, il sale e lo zucchero  in una ciotola media . Tagliate il  burro freddo non salato in piccoli tocchi e aggiungere agli ingredienti secchi e mescolare per ricoprire e distribuire. Usando le mani e lavorando rapidamente, strofinate e frantumate il burro in pezzi piatti irregolari (fai attenzione a non lavorare troppo il burroe; non vogliamo ammorbidirlo . Assicurati solo di schiacciare ogni pezzo almeno una volta. E se il burro si è scaldato troppo, mettete la ciotola nel frigorifero o nel congelatore e lasciate  raffreddare un po ‘prima di procedere).

Versare ⅓ di una tazza di acqua fredda e mescolare con una spatola di gomma, schiacciando bene nel burro, fino a quando l’impasto sarà asciutto e irsuto.

Ora bisogna piegare l’impasto. Rovesciate l’impasto su una superficie leggermente infarinata. Lavorando rapidamente e usando un mattarello e le mani, premere l’impasto per formare una massa. (All’inizio la pasta sembrerà un disastro friabile ma si unirà mentre pieghiamo e rotoliamo. Abbi fede e non mollare.) Arrotolate la pasta in un quadrato ruvido. Piega a metà in un rettangolo, poi di nuovo per creare un quadratino. Premere sull’impasto con il mattarello per tenerlo insieme. Stendere ancora una volta la pasta per ottenere un quadrato ruvido. Ripeti nuovamente il processo di piegatura.
Usando il mattarello, appiattire delicatamente la pasta, ruotando secondo necessità, per creare un disco . Spolverate la superficie del piano di lavoro con più farina (abbondate; non vogliamo che l’impasto si attacchi) e fate rotolare il disco in un cerchio . Spennellare l’eventuale farina in eccesso con un pennello da pasticceria. Piegate l’impasto a metà, poi di nuovo a metà per formare un triangolo ruvido (questo semplifica lo spostamento). Trasferire su una teglia foderata di carta forno e dispiegare (va bene se l’impasto è un po ‘più grande della teglia). Raffreddate in frigorifero mentre prepariamo il ripieno.
Tagliate i pomodorini a metà, conditeli con l’aglio a fettine piccole, sale e olio evo.
frattempo stufate la zucca in una pentola di zucca con olio evo, miele, aglio, cipolla e un cucchiaio di senape. Aggiungete 50 gr di burro e un filo di acqua. Aromi che più amate- rosmarino, salvia…ma soprattutto il nostro shichimi togarashi.
Rimuovere l’impasto dal frigorifero e, spennellate la base di senape.Aggiungete il parmigiano. E infine disponete la zucca con la cipolla.
Tagliando dal bordo dell’impasto all’inizio della senape, fate delle fessure nel bordo della galette a intervalli di 2 cm (le fessure sono opzionali ma rendono la presentazione più bella). Piega i lembi verso l’alto e verso il basso, leggermente sovrapposti.
Per averla più croccante fate un leggero egg wash con un pennello: sbattete un uovo e cospargete con il pennello la galette.
Cuocere la galette fino a quando la crosta non diventa marrone dorato intenso e gli scalogni sono leggermente carbonizzati, 45-50 minuti.
170° in forno pre riscaldato.(La tua crosta non è adeguatamente cotta fino a quando non è del colore di un penny ben consumato, come suggerisce Bon Appetit da cui arriva questa ricetta da me rivisitata.. Se il timer crolla ma l’impasto è pallido, continuate.)

print

Io e la zucca, una grande storia d’amore. Immensa.
Poi quando la zucca danza con ingredienti come la senape, il miele e il shichimi togarashi, e si vola.
Spoiler: se non trovate il shichimi potete utilizzare un po’ del classico peperoncino e della buccia di arancia.

print

DANCE IN THE KITCHEN

https://spotify.link/TWKuzEvNVyb

Leave a Reply

Your email address will not be published.