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Risotto al pesto di finocchietto

difficoltà: Facile
porzioni:
Ingredienti

1 litro di brodo vegetale
6/8 olive verdi
150 gr di burro
3 pugni a testa di riso Carnaroli
50 gr di noci
un bel mazzo di finocchietto fresco
olio evo
sale qb
1 spicchio di aglio
qualche pistillo di zafferano

Passaggi

Per prima cosa fate il pesto: tritate il finocchietto con olio evo, noci e l’aglio. Mettete da parte.

fate tostare il risotto a secco, e iniziate a cucinarlo irrorandolo di brodo vegetale. Aggiungete lo zafferano.
Quando pronto mantecate con il burro che verte poco prima di iniziare a cucinare questo piatto messo in freezer – si scioglie  e amalgama al meglio con il risotto se il burro è ghiacciato, rilasciando i suoi profumi.
Una volta mantecato mettete il pesto del finocchietto con un cucchiaio su ogni piatto – come da foto. Decorate con olive.

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Una pasqua vegetariana. Come?
Così: facile facile.
Il risotto è il signor Risotto, quello che fa essere un semplice primo piatto un trionfo di applausi e bontà. Qui la nostra versione primaverile

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DANCE IN THE KITCHEN

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