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Gnocchi d’Autunno con Zucca
Ingredienti
- 320 gr di gnocchi
- 400 gr di polpa di zucca
- 1 cipolla
- 20 gr di margarina vegetale
- 2 cucchiai di semi di zucca decorticati
- Pepe e sale
- 4 cucchiai di latte di soia
Preparazione
Tagliare la zucca a tocchi e affettare la cipolla.
Far fondere la margarina in un tegame e aggiungere la cipolla, facendola appassire.
Aggiungere la zucca, mescolare, salare e far insaporire.
Versare il latte di soia e, a fiamma moderata, portare a ebollizione.
Lasciar cuocere per circa 15 minuti, bagnando con acqua qualora si asciugasse troppo.
Nel mentre cuocere gli gnocchi.
Mettere la zucca in un piatto da portata e schiacciarne alcuni pezzi con la forchetta.
Aggiungere gli gnocchi e mescolare.
Guarnire il tutto con semi di zucca e pepe.